ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ:
1.Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:
Проведение инвентаризации кухни организации питания
Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря
Оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров
2. Организация работы бригады поваров:
Разработка текущих и оперативных планов работы бригады поваров
Координация выполнения заданий работниками кухни организации питания
Координация работы кухни с другими подразделениями организации питания
Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Приготовление, оформление и презентация блюд ресторана.
3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:
Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре
Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных
Требования:
Среднеспециальное или высшее образование по специальности «Повар».
Опыт работы: от 3 лет на позиции су-шефа в крупных заведениях
Должен знать:
рецептуры и технологии приготовления блюд
правила хранения продуктов и полуфабрикатов
санитарные нормы и гигиену
способы обработки сырья
требования к качеству и оформлению блюд
Условия:
развозка.питание