Технолог

(эксперт по кухне, проработкам, техкартам и фудкосту)
г. Ташкент
Обязанности
Полное ведение технологической части кухни ресторана
Создание, корректировка и контроль:
технологических карт
калькуляционных карт
актов проработки
норм закладок и выходов
Проведение профессиональных проработок блюд совместно с шеф-поваром
Контроль себестоимости и фудкоста по всем позициям меню
Анализ маржинальности блюд и выявление слабых позиций
Контроль правильности списаний, остатков и движения товара
Проверка соответствия фактических выходов техкартам

Работа с:
iiko
r_keeper
JOWI
или аналогичными системами учёта
Анализ потерь, перерасходов и нарушений на кухне
Контроль правильного внесения номенклатуры и полуфабрикатов
Участие в разработке новых блюд с учётом:
себестоимости
вкуса
скорости отдачи
прибыльности
Подготовка отчётов по фудкосту, списаниям и эффективности кухни
Взаимодействие с шеф-поваром, закупом, бухгалтерией и управляющим

Требования:

Опыт работы технологом-калькулятором от 3 лет
Опыт именно в ресторанах с полноценной кухней и высоким оборотом
Глубокое понимание:
себестоимости
фудкоста
маржинальности
проработок
складского учёта
Умение профессионально составлять:
ТК
КК
акты проработок
нормы списаний
Практический опыт анализа кухни и выявления финансовых потерь
Отличное знание iiko (или аналогичных систем)
Понимание технологических процессов кухни, а не только “работы в программе”
Высокая внимательность к цифрам и деталям
Умение работать системно и самостоятельно
Навык взаимодействия с кухней и контроля исполнения стандартов

Будет большим плюсом:
Опыт запуска кухни или ресторана с нуля
Опыт работы с национальной узбекской кухней
Понимание мясного производства и полуфабрикатов
Опыт оптимизации меню под прибыль
Опыт проведения инвентаризаций и аудитов кухни

Условия:

Конкурентная заработная плата (фикс + KPI)
Работа в сильном ресторанном проекте
Возможность влиять на прибыльность кухни и меню
Доступ ко всем необходимым системам и ресурсам
Профессиональная команда и современные процессы
Стабильная и своевременная выплата заработной платы
Возможность карьерного роста
График работы: полный рабочий день

Кого мы НЕ рассматриваем
специалистов без реального ресторанного опыта
кандидатов, умеющих только “забивать данные в программу”
сотрудников без понимания кухни и технологических процессов
людей с низкой внимательностью к цифрам и деталям
специалистов без опыта работы с фудкостом и проработками
Важно
Нам нужен не просто калькулятор, а эксперт, который:
понимает кухню изнутри
умеет видеть финансовые потери ресторана
контролирует себестоимость
понимает прибыльность блюд
способен выстроить прозрачную и точную систему учёта кухни