Бармен/Официант в гостиничный комплекс (Ярославская область)

Общие обязанности:

1. Соблюдать требования охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности.

2. Поддерживать чистоту и порядок в зоне обслуживания (зал, барная стойка, прилегающая территория).

3. Следовать внутреннему распорядку и графику работы базы отдыха.

4. Соблюдать дресс‑код и стандарты внешнего вида, принятые на базе отдыха.

5. Вежливо и корректно общаться с гостями, решать конфликтные ситуации в рамках своих полномочий.

Обязанности по обслуживанию гостей:

1. Встречать гостей, помогать с размещением за столиками.

2. Подавать меню, барную и коктейльную карты, при необходимости — консультировать по выбору блюд и напитков.

3. Принимать, оформлять и уточнять заказы гостей.

4. Передавать заказы на кухню и в бар.

5. Досервировывать столы в соответствии с заказом.

6. Подавать блюда и напитки с соблюдением правил ресторанного этикета и очерёдности подачи.

7. Презентовать блюда и напитки при подаче, при возможности — рассказывать об особенностях приготовления или составе.

8. Заменять использованную посуду и приборы по мере необходимости.

9. Консультировать гостей по сочетаемости блюд и напитков.

Обязанности по работе с напитками (для бармена):

1. Готовить и подавать алкогольные и безалкогольные коктейли, свежевыжатые соки, чай, кофе и другие напитки согласно рецептуре.

2. Сервировать и подавать вино, пиво, крепкие спиртные напитки с соблюдением техники подачи.

3. Оформлять и поддерживать витрину и барную стойку в привлекательном виде.

4. При возможности — проводить бармен‑шоу или презентовать фирменные напитки с элементами шоу.

5. Проверять маркировку алкогольной продукции и наличие сопроводительной документации (накладные, сертификаты, декларации).

Административные и учётные обязанности:

1. Работать с автоматизированными программами и мобильными терминалами для приёма и оформления заказов.

2. Проводить расчёты с гостями: оформлять счета, принимать оплату, оформлять возврат платежей.

3. Составлять отчёты о выполненных заказах и реализованной продукции.

4. Участвовать в инвентаризации продуктов, сырья и инвентаря.

5. Составлять заявки на продукты, напитки и расходные материалы.

Подготовительные и завершающие работы:

1. Подготавливать зал и бар к открытию: сервировать столы, проверять наличие посуды, приборов, салфеток и прочих принадлежностей.

2. Подготавливать барное оборудование и инвентарь к работе, проверять его исправность.

3. В конце смены — убирать и мыть посуду, протирать столы и барную стойку, приводить в порядок рабочую зону.

4. Сдавать остатки продуктов и напитков, фиксировать списания (в т. ч. при бое, порче или краже).

5. Готовить помещение и инвентарь к следующему рабочему дню.

Требования к кандидату на должность бармена/официанта на базе отдыха

1. Образование и обучение

• Профессиональное обучение по программам подготовки по профессиям рабочих или среднее профессиональное образование по специальности «Официант, бармен» (программы подготовки квалифицированных рабочих) — преимущество.

2. Опыт работы

• Для начинающих: возможен приём без опыта при готовности пройти обучение.

• Для более высокой позиции или повышенной оплаты: опыт работы в сфере общественного питания от 6 месяцев (в т. ч. на вспомогательных должностях по обслуживанию гостей).

• Предпочтительно — опыт работы на базах отдыха, в кафе, ресторанах, отелях или на выездном обслуживании.

3. Особые условия допуска к работе

• Работы с алкогольной продукцией.

• Действительная медицинская книжка с отметками о прохождении обязательных предварительных и периодических медосмотров.

• Отсутствие медицинских противопоказаний к работе в сфере общественного питания.

4. Профессиональные знания

• Правила и нормы обслуживания гостей, ресторанный этикет.

• Ассортимент меню и барной карты, характеристики блюд и напитков.

• Правила сочетаемости блюд и напитков (в т. ч. вин и крепких напитков с блюдами).

• Технологии сервировки столов для разных форматов мероприятий.

• Нормативные акты РФ, регулирующие деятельность организаций питания и оборот алкоголя.

• Правила санитарии, гигиены, охраны труда и пожарной безопасности.

• Порядок работы с автоматизированными системами учёта и мобильными терминалами (POS‑терминалы, электронные меню).

• Правила расчёта с гостями (наличный и безналичный расчёт, оформление возвратов).

• Особенности обслуживания на открытом воздухе и в условиях базы отдыха (погодные факторы, сезонность).

5. Профессиональные умения

• Вежливо и корректно общаться с гостями, решать конфликтные ситуации.

• Принимать, оформлять и передавать заказы на кухню и в бар.

• Подавать блюда и напитки с соблюдением очерёдности и температуры подачи.

• Готовить и подавать коктейли, свежевыжатые соки, чай, кофе (для бармена).

• Работать с кассовым оборудованием и программами автоматизации ресторана.

• Поддерживать чистоту и порядок в зоне обслуживания.

• Проводить инвентаризацию и составлять заявки на продукты и расходные материалы.

• Сервировать и пересервировывать столы в ходе мероприятия.

• Соблюдать правила хранения и учёта алкогольной продукции (маркировка, накладные, сертификаты).

6. Личностные качества

• Коммуникабельность и доброжелательность.

• Стрессоустойчивость.

• Внимательность и аккуратность.

• Ответственность и пунктуальность.

• Умение работать в команде.

• Опрятный внешний вид и соблюдение дресс‑кода.

• Энергичность и готовность к интенсивной работе в пиковые часы.