Требования:
- Высшее или среднее профессиональное образование в области общественного питания / ресторанного дела / технологии продукции
- Опыт работы в сфере общественного питания не менее 10 лет
- Опыт работы шеф-поваром или су-шефом не менее 5 лет, предпочтительно на крупных удалённых объектах (от 1000 человек)
- Опыт работы в Казахстане и странах СНГ
- Опыт разработки меню и технологических карт
- Опыт организации производственных процессов кухни и контроля качества продукции
- Навыки планирования закупок и учета сырья
- Опыт управления персоналом кухни
- Знание санитарных норм, стандартов HACCP и требований охраны труда
- Знание казахского, русского и английского языков
- Уверенные навыки работы с ПК (MS Office)
- Отличные лидерские, организационные и коммуникативные навыки
Профессиональные знания:
- Законодательство и нормативные акты РК в сфере общественного питания
- Технология производства, ассортимент и стандарты качества блюд
- Принципы рационального и диетического питания
- Порядок составления меню, калькуляции блюд, нормы расхода сырья
- Правила хранения продуктов и полуфабрикатов
- Устройство и эксплуатация технологического оборудования
- Основы организации труда и трудового законодательства РК
- Требования охраны труда, санитарии и пожарной безопасности
- Практические знания международной и национальной кухни
Обязанности:
- Руководство работой кухни и обеспечение бесперебойного производственного процесса
- Контроль качества приготовления блюд и соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов
- Разработка меню, технологических карт и контроль их соблюдения
- Управление персоналом кухни, обучение и развитие сотрудников
- Контроль закупок, учета, хранения и использования продуктов
- Анализ затрат и соблюдение бюджета подразделения
- Контроль санитарного состояния кухни и соблюдения стандартов HACCP
- Обеспечение исправности и эффективного использования оборудования
- Взаимодействие с другими подразделениями и службами
- Контроль процессов уборки, дезинфекции и соблюдения гигиенических требований
- Предотвращение потерь и контроль сохранности ТМЦ
Безопасность и стандарты:
- Соблюдение норм охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности
- Обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований РК
- Контроль соблюдения стандартов пищевой безопасности на всех этапах
- Реагирование на аварийные ситуации согласно процедурам компании