Парк-отель Лазурный Берег (4*) приглашает эксперта-практика для масштабирования и оптимизации концепции «шведский стол» на проект «Под ключ» длительностью 1 месяц.
Что необходимо сделать за 30 дней:
1. Аудит и бюджет: Проанализировать текущее меню, себестоимость, фудкост, отходы. Вписать обновление в жесткий бюджет (без потери качества).
2. Ротацию меню: Разработать цикличное меню (завтрак/обед/ужин) на 14-21 день с упором на повторяемость ингредиентов, но разную подачу.
3. Техкарты и стандарты: Прописать ТТК с фотографиями выхода, нормы закладки (граммовка строго!) и схемы выкладки блюд на линии.
4. Обучение персонала: Провести «поварской ликбез» (3-5 дней): от термометрования до зонирования линии. Заменить/переставить сотрудников, кто тянет вниз.
5. Запуск и фикс: Две недели контроля, ежедневный чек-лист бракеража, финальный отчет с матрицей замен (кого оставить, кого уволить).
Ждем от Вас:
- Шефа, опыт работы в крупных отелях (от 300 номеров) с системой питания ВВ / УВВ;
- Человека без «звездной болезни»: умеет сам встать на раздачу или нарезку, если повар заболел;
- Технолога от Бога: кто знает, как из куриной грудки и капусты за 5 минут сделать 3 разных блюда;
- Авторитарного, но обучающего тренера (без криков, но с железной дисциплиной по ТТК);
- Готовность к переработкам.
Для Вас:
- график работы: 6/1 (ненормированный рабочий день);
- достойный фиксированный оклад + KPI.
Ваш KPI: 1. Горячий цех не встает без шефа;
2. Линия заполнена на 80% стандартов через 3 недели;
3. 70% существующей команды подписало новые техкарты;
4. Чистый лист бракеража по готовым блюдам.
ОТКЛИКНУТЬСЯ С СОПРОВОДИТЕЛЬНЫМ ПИСЬМОМ И ПРИЛОЖИТЬ:
- 2 примера цикличных меню, которые вы внедряли (формат Excel/фото);
- кейс: как вы уменьшали фудкост на шведской линии (с цифрами «было/стало»);
- ваши ставки почасовой оплаты или стоимость проекта.
Без фото ваших старых работ, ссылок на инстаграм и эссе про любовь к кулинарии.
Нужны цифры, техника и воля к порядку.