Технолог-разработчик кондитерского производства (печенье)

Компания с 25-летней историей, собственным производством и вкусным брендом Berner.
Начинали с кофе и снеков, сейчас у нас — своё производство снэков и кондитерских изделий, сотрудничаем с федеральными сетями, активно расширяем каналы продаж и запускаем амбициозные проекты.

Мы ищем в свою команду Технолога-разработчика.

Обязанности:

• Разработка и масштабирование новых видов печенья: сахарное, сдобное, сэндвич, soft cookies, протеиновое, без сахара, функциональное.

• Создание рецептур и технологических карт с приоритетом на чистый состав.

• Подбор сырья, расчёт пищевой ценности (ТР ТС 022/2011), подготовка маркировки.

• Ведение техпроцесса от замеса до упаковки, контроль параметров выпечки (температурные профили, влажность).

• Управление качеством: органолептика, лабораторные испытания, анализ брака (растрескивание, миграция жира, поседение глазури и др.).

• Работа с рекламациями, актуализация ТУ/ТИ/СТО, участие в аудитах (ХАССП, ISO, GFSI).

• Оптимизация рецептур по себестоимости без потери качества, расчёт калькуляции, снижение производственных потерь.

Образование:

• Высшее профильное («Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Пищевая инженерия», «Биотехнология»).

• Доп. курсы по пищевой химии, сенсорному анализу — плюс.

Опыт:

• От 3 лет технологом на кондитерском производстве.

• Из них не менее 2 лет — именно в сегменте мучных кондитерских изделий (печенье, крекеры, пряники).

• Желателен опыт запуска новых линий или продуктов «с нуля».

Профессиональные навыки:

• Знание функциональных свойств муки, жиров, сахаров, эмульгаторов, ферментов.

• Понимание биохимических и коллоидных процессов при замесе, выпечке, хранении.

• Опыт работы с ламинированным, отсадным тестом, двухстадийным замесом.

• Знание оборудования: ротационные и отсадочные машины, ламинаторы, туннельные печи, глазировочные и упаковочные линии.

• Владение ТР ТС 021, 022, 029, ГОСТами, принципами HACCP, GMP, GFSI.

• Умение работать с рецептурами в Excel и специализированном ПО (1С, SyteLine и др.).

• Диагностика дефектов печенья по визуальным, текстурным и вкусовым признакам.

Личные качества:

• Системное технологическое мышление, внимание к деталям.

• Ответственность, требовательность к качеству.

• Коммуникабельность (диалог с производством и смежными службами).

• Инициативность, готовность к многозадачности и ненормированному графику в периоды запусков.

Будет преимуществом:

• Опыт с безглютеновым, протеиновым, низкокалорийным или веганским печеньем.

• Знание трендов рынка СТМ и retail.

• Участие в Prodexpo, Modern Bakery.

• Английский на уровне чтения технической документации.

• Оформление по ТК РФ.
• Конкурентную заработную плату (финальные условия обсуждаем индивидуально).
• График работы 5/2 с 8:00 до 17:00.
• Отсутствие бюрократии.
• Подчинение Директору по развитию.
• Возможность развиваться и динамично расти вместе с компанией и влиять на бизнес.